Почему из современного молока нельзя сделать сливки?

0 1900
www.aif.by Статья из газеты: 03/11/2015
Почему из современного молока нельзя сделать сливки и почему после кипячения оно не образует пенки? Помню, как мама делала сливки и молоко с пенкой, а у меня не получается.

Отвечает Пётр ОБРАЗЦОВ, кандидат химических наук:

- Сливки свежее молоко делает само, в нём содержатся жировые шарики, которые, будучи легче воды, всплывают и слипаются вместе. Так и получаются сливки на поверхности молока. Остаётся их только снять. Но с современным молоком так не получается потому, что оно гомогенизированное. Это значит, что его сразу после коровы взбивают, чтобы разрушить жировые шарики. В результате образуются мельчайшие частички молочного жира, которые не всплывают, а образуют как бы взвесь в молоке. Делают это специально, чтобы молоко не расслаивалось и не образовывало сливки. Это нужно для его промышленной переработки.

Загрузка...
Загрузка...

REDTRAM
NNN
Оставить комментарий
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Все комментарии Оставить свой комментарий

Актуальные вопросы

Другие материалы
REDTRAM
NNN

Новое на AIF.by