- Чем квашение отличается от мочения и соления? А. Катина, Брест
- В нашей кухне есть несколько схожих способов консервации. Это соление, мочение, квашение и маринование. Все они подразумевают заготовку продуктов с помощью кислоты. Если при мариновании мы прибегаем к помощи кислот «извне» - уксусной, винной или лимонной, то квашение - это естественный процесс брожения, в ходе которого вырабатывается молочная кислота, она и является консервантом. По характеру заготовки и вкусу квашение - это самый удачный и экологичный процесс.
По сути в химическом отношении он ничем не отличается от мочения. Все дело в предмете заготовки. Капусту мы квасим, а яблоки - мочим. То же самое относится к мочению ягод - брусники, клюквы и т.п.
В мариновании же, как и в квашении, кислота играет роль консерванта - элемента, угнетающего рост болезнетворных бактерий. Только в квашении задействована молочная кислота, а здесь - уксусная. Мы добавляем ее после тепловой обработки, и она становится консервантом, губительным для микроорганизмов, портящих наш продукт и препятствующих его сохранению в наилучшем виде.
Мариновать можно практически все. К примеру, огурцы и грибы можно и солить, и мариновать. В засолке же роль подавления посторонних бактерий берет на себя соль. Но, как и с другими приправами, здесь нужно соблюдать меру. Неумеренное количество соли при консервации угнетает процесс брожения.
Последний бастион исконно русской кухни. Чем полезна квашеная капуста? 
Как заквасить капусту, или Полезное может быть вкусным 
Преступная группа на продаже капусты заработала 25 млрд рублей
Правила комментирования
Эти несложные правила помогут Вам получать удовольствие от общения на нашем сайте!
Для того, чтобы посещение нашего сайта и впредь оставалось для Вас приятным, просим неукоснительно соблюдать правила для комментариев:
Сообщение не должно содержать более 2500 знаков (с пробелами)
Языком общения на сайте АиФ является русский язык. В обсуждении Вы можете использовать другие языки, только если уверены, что читатели смогут Вас правильно понять.
В комментариях запрещаются выражения, содержащие ненормативную лексику, унижающие человеческое достоинство, разжигающие межнациональную рознь.
Запрещаются спам, а также реклама любых товаров и услуг, иных ресурсов, СМИ или событий, не относящихся к контексту обсуждения статьи.
Не приветствуются сообщения, не относящиеся к содержанию статьи или к контексту обсуждения.
Давайте будем уважать друг друга и сайт, на который Вы и другие читатели приходят пообщаться и высказать свои мысли. Администрация сайта оставляет за собой право удалять комментарии или часть комментариев, если они не соответствуют данным требованиям.
Редакция оставляет за собой право публикации отдельных комментариев в бумажной версии издания или в виде отдельной статьи на сайте www.aif.ru.
Если у Вас есть вопрос или предложение, отправьте сообщение для администрации сайта.
Закрыть