15:16 29/09/2017 0 17600

Отрава в тарелке. Какие каши могут быть опасны?

В предыдущих номерах мы уже рассказали о мифах про трансжиры и ГМО. Теперь речь пойдёт про национальную русскую еду: селёдку, икру и каши.

Если поискать в Интернете объяснения, какая селёдочка лучше, вам вывалятся статьи такого содержания: «Малосольная селёдка в пластике вредна. Она хранится только в масле. В уксусе или вине она не хранится. Если селёдка без масла, значит, в неё добавлен уротропин. Во многих странах уротропин признан очень опасной добавкой и запрещён». «Икра долго хранится только в замороженном виде или сильно солёной. В слабосолёную добавлен запрещённый уротропин». Можно ли им верить?

Трупная заморозка

Уротропин - на самом деле очень вредная добавка, её обозначают как консервант Е239, или как гексаметилентетрамин. Само по себе это вещество безопасно, но в кислой среде оно распадается на аммиак и формальдегид. Последний - мощный антисептик, поэтому его использовали не только как консервант в пищепроме, но и для заморозки трупов. А ещё это канцероген. У нас добавку Е239 можно было использовать только в производстве икры, она подходила для этого идеально, но в 2009 г. Е239 запретили. Сейчас для икры используют бензоат натрия (Е211) и сорбиновую кислоту (Е200). Они гораздо менее опасны, особенно последняя. Ещё применяют комплексную добавку «Варэкс», но её полный состав скрывается, что часто провоцирует скандалы. Так что уротропин может встретиться только в поддельной икре. 

Для малосольной сельди уротропин не нужен, хотя его применяли даже официально - в Евросоюзе. Мы встречали шведскую селёдку с Е239, которую в 2000-е поставляли в Россию. Но сейчас это запрещено, и шведы рецептуру изменили. 

Роль консервантов в сельди играют бензоат (Е211), соль, уксус и вино. Не нужно думать, что последний компонент присутствует в консервах в том же виде, что и в бутылке. При производстве сельди алкоголь испаряется, а вино прокисает, превращаясь в винный уксус. Если он красный, то вино играет ещё и роль натурального красителя, подкрашивая сельдь и рассол. И, кстати, малосольная селёдка менее вредна, чем солёная. Особенно для сердечников. А ещё полезнее не засаливать сельдь, а готовить так, как любую другую рыбу. 

Где ещё мы можем встретиться с формальдегидом - см. инфографику.

Быстрая еда

Вот что пишут о ней в Сети: «Каши быстрого приготовления с ароматизаторами, идентичными натуральным. Это химические вещества. Ничего натурального здесь нет». «Лапша и каша быстрого приготовления, растворимые супчики, бульонные кубики - это сплошная вредная химия».

Действительно, каши не всегда содержат ягоды и фрукты. Но, даже когда они есть, для вкуса их недостаточно, поэтому добавляют ароматизаторы. Они бывают искусственными и натуральными. Как их отличить? Если в составе продукта просто написано «ароматизатор», значит, он искусственный (определение «идентичный натуральному» отменено, ведь такие ароматизаторы всё равно синтетические). Ароматизатор, выделенный из фруктов и ягод, в составе указывают как «натуральный ароматизатор».

«Пища холостяков»

«Быстрые каша и лапша в отличие от обычных имеют рыхлую структуру, чтобы мгновенно впитывать воду, - говорит специалист по пищевым технологиям, канд. техн. наук Дмитрий ЗЫКОВ. - Для этого крупы подвергают микронизации: под действием особого инфракрасного излучения вода внутри зёрен вскипает и взрывает их. Это повышает пористость, и они легко завариваются. Так делали корм для лошадей, а теперь и каши для нас. Белки из них усваиваются лучше, и это хорошо, а вот быстрое усвоение углеводов идёт во вред. Чем медленнее они всасываются, тем меньше способствуют ожирению. Настоящую пасту делают только из муки твёрдых сортов пшеницы и воды, и она очень плотная - сцементирована глютеном (клейковиной). Углеводы из неё усваиваются долго, и от таких макарон меньше полнеют. В лапшу быстрого приготовления добавляют «взрывчатку» - разрыхлители. При заварке они высвобождают газ, делая пасту более рыхлой. Помогают этому модифицированный крахмал, эмульгаторы, загустители. До кучи добавляют усилитель вкуса глутамат, красители и другие добавки, используемые в бульонных кубиках и других блюдах быстрого приготовления. Так что считать эту «пищу холостяков» полезной не стоит.

Материал подготовлен: www.aif.ru
Загрузка...
NNN

REDTRAM
Loading...
Оставить комментарий
Вход
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Все комментарии Оставить свой комментарий
Газета

Актуальные вопросы

  1. Как будут отдыхать белорусы в ноябре?
  2. Почему врачи так непонятно пишут в медкартах?
  3. Что такое «иной документ, удостоверяющий личность»?
NNN
REDTRAM
Loading...

Новое на AIF.by