Главная задача бармена - угадать желание гостя

- Человек, который приходит к нам, - не клиент. Он  гость. Моя задача - угадать его желание. Также во многом настроение и удовлетворенность гостя тем или иным блюдом зависят от бармена, который советует выбрать напиток. Хороший бармен – это одна из важнейших составляющих успеха заведения и культуры пития.

- Если человек не в настроении, вряд ли он расположен к откровенности…

- Не бывает людей, до которых невозможно достучаться. Бывает мало желания для этого. Но тем не менее нельзя отнимать у человека право на уединение и раздумья - такое понимаешь с опытом.

- В некоторых заведениях практикуют «комплимент от шеф-повара»…

- В этом я вижу знак благодарности за то, что гость предпочел именно наше заведение. Это здорово, особенно когда гости, оставшись довольными, превращаются в преданных постоянных клиентов. В «Netto» мы практикуем комплименты как от шеф-повара, так и от бара - в благодарность за то, что клиент остается с нами.

- Повезло вашей девушке: вы, наверное, ее постоянно балуете…

- Наоборот… Если бармен - профессионал, карьерист, любит свою работу, то не сможет провести дома ни 31 декабря, ни 14 февраля, ни 8 Марта. Бармены - очень сложные люди: творческие, многогранные, бесконечно преданные своей профессии. У нас нет праздников, но есть стремление создать маленький праздник для каждого, кто пришел к нам в гости.

Советы профессионала

- Геннадий, если возникло желание сделать коктейль в домашних условиях, что должно быть под рукой, помимо необходимых напитков?

- Шейкер, лед, ложка, посуда, мерные стаканы, напитки, фрукты, джемы - все, что подсказывает вам фантазия. В некоторых случаях можно использовать яйца, молоко, сливки.

Коктейли по рецептам Геннадия Грудинина

«Стравберри кловер»

• 10 мл сухого вермута
• 10 мл красного сладкого вермута
• 40 мл джина
• 20 мл лимонного сока
• 20 мл сорбета из клубники (клубника, мед, сахарный сироп)
• белок 1 яйца по желанию

Взбить в шейкере, процедить в бокал мартини

«Грандфазер сауэр»

• 40 мл шотландского виски
• 20 мл амаретто
• 20 мл амаретто
• 1-2 чайных ложки тростникового сахара
• белок яйца по желанию

Взбить в шейкере, процедить в бокал для виски, наполненный льдом

«Космополитан»

• 40 мл лимонной водки «Абсолют Цитрон»
• 20 мл куантро
• 15 мл сока лайма
• 30-40 мл сока клюквы

Взбить в шейкере, процедить в бокал мартини

Виды коктейлей

Всеобъемлющей и единой классификации коктейлей, увы, не существует. Слишком много критериев следует учитывать: крепость и форма подачи, время употребления, температура напитка, наконец, вкус. Да, умение сортировать– важное качество в барном искусстве, но лучший коктейль - это тот, что нравится гостю.

Основные виды

Лонг-дринки – «длинные» напитки в бокале, наполненном льдом, хороши в жаркую погоду или если требуется легкость вкуса.

Шот-дринки - как правило, крепкие и «короткие» - на 3-5 глотков, с ярко выраженным вкусом, чаще подаются охлажденными безо льда.

Шуттеры - коктейли на один залп, стопку или глоток.

Хот-дринки - горячие, согревающие: к примеру, кофе по-ирландски, различные тодди, грогги и т.д.