Почему в рыбных консервах мягкие кости?

0 1676

Рыба очень часто консервируется вместе с костями. Но в консервах они становятся тонкими и мягкими. Из-за чего это происходит и стоит ли есть консервы вместе с костями, «АиФ» рассказала специалист по качеству рыбных консервов Евгения ФИРСОВА.

Статья по теме

«Рыбные кости становятся мягкими в результате термической обработки при высокой температуре. Плюс к этому изготовление консервов происходит в автоклаве: такой аппарат создает еще и очень высокое давление, что тоже размягчает кости. Консервы после изготовления должны быть выдержаны на складе порядка месяца. Так происходит процесс их «созревания», при котором продолжается размягчение рыбных костей», — поясняет Фирсова.

Специалист по качеству рыбных консервов отмечает, что все содержимое банки проходит на заводе термическую обработку. Поэтому не только саму рыбу, но и ее внутренности и кости достаточно безопасно есть. «Потребитель может сам решать, есть внутренности законсервированной рыбы или нет. Это дело вкуса и эстетики. А вот тем, у кого пониженное содержание кальция, или пожилым людям рекомендуют есть консервы прямо с косточками. Рыба также содержит полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, которые помогают в усваивании кальция. Помимо этого, в рыбных консервах сохраняются запасы фосфора и магния», — говорит Фирсова.

Загрузка...
Загрузка...

REDTRAM
NNN
Оставить комментарий
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Все комментарии Оставить свой комментарий

Актуальные вопросы

Другие материалы
REDTRAM
NNN

Новое на AIF.by