Подготовка к празднику. Почему пасхальный кулич не черствеет?

Состав теста и корочка. На самом деле в куличе столько сдобы и пряностей и тесто настолько плотное, что оно не черствеет. Кроме того, на куличе при выпекании обычно образуется корочка, которая защищает его от пересыхания.

Ещё рекомендуется выпекать куличи на свежих дрожжах: на сухих дрожжах из пакета куличи быстрее черствеют.

Глазированное покрытие. Дополнительно защищает кулич глазировка. Под шапкой сахарной глазури кулич дольше сохраняется свежим. Поэтому, если вы испекли куличи в четверг, достаточно их прикрыть полотенцем и поставить в прохладное место, подальше от батареи и солнечных лучей.

Грамотное охлаждение. Перед тем как положить кулич в пакет на хранение, его нужно как следует остудить (не менее 3-4 часов). Дело в том, что тесто очень плотное и тяжелое - внутри оно очень долго остывает. Если убрать кулич в пакет до полного остывания, он может быстро заплесневеть.

Хранение

Эмалированная кастрюля. Можно положить куличи в полиэтиленовые пакеты или завернуть в полотенца и положить в эмалированную кастрюлю. В ней они будут черстветь медленнее.

Пищевая пленка. Иногда куличи пекут за неделю до Пасхи. С ними ситуация сложнее. Ведь кулич не съедается в первый день Пасхальной недели, значит, свежим он должен оставаться больше 10 дней. В таком случае можно плотно завернуть кулич в несколько слоев пищевой пленки и убрать в холодильник. Только не кладите в отделение для овощей - там слишком влажно!

Пропитка. Еще один способ: пропитать ромом или коньяком марлю, в несколько слоев обернуть кулич,  положить в полиэтиленовый пакет – и в прохладное место. Так он останется свежим. А на Пасху он будет таким, будто его испекли пару дней назад.

Рецепт

Рецепт пасхальных куличей от поваров храма Новомучеников и Исповедников.

Ингредиенты: 2 стакана теплого молока, 7 желтков куриных яиц, сливочное масло, сахар, 50 г дрожжей, мука, цукаты, изюм, ваниль.

Приготовление: семь желтков взбиваем с сахаром, добавляем масло, молоко, дрожжи и муку. Чтобы тесто было сладким, добавляем сахар и ваниль. Хорошенько замешиваем тесто. Оно должно быть пышным и пористым, не таким густым, как для приготовления пирожков. Ставим тесто в духовку на 2-3 часа. Когда оно подойдет, добавляем цукаты и изюм, снова перемешиваем и ставим в духовку еще на пару часов, пока тесто не поднимется во второй раз. После этого раскладываем его по формам и ставим в духовку еще примерно на 30 минут.

Ирина ПЕТРОВА