www.aif.ru 0 22120

Краска вместо вкуса. Под видом маслин продаются «химические» оливки

Статья из газеты: 15/09/2010

Большой популярностью пользуются салаты и закуски с маслинами - они и сытные, и полезные.

В качестве образцов эксперты выбрали пять популярных марок, на этикетках которых значилась надпись «маслины». При оценке внешнего вида эксперты обращали внимание на характер поверхности, однородность размера маслин, наличие механических повреждений и изменение формы плодов после консервирования. К цвету плодов требование выдвинули одно - однородность. Консистенцию оценивали с учётом нежности, грубости, волокнистости. При этом плоды не должны были быть разваренными. Маслины также тестировали на отсутствие или наличие посторонних привкусов и запахов. Во избежание необъективности дегустацию проводили «вслепую» - «экзаменаторы» не знали названий марок.

Не дозрели

В результате проведённого исследования выяснилось, что вся тестируемая продукция содержит глюконат железа (или Е579), то есть стабилизатор окраски, причём производитель этого не скрывает, информация о содержании добавки есть на упаковке. Именно с его помощью оливки приобретают свой густой тёмный оттенок. Однако к настоящим маслинам такая продукция не имеет никакого отношения. Это попросту зелёные оливки, окрашенные в чёрный цвет.

Дело в том, что маслины и оливки - разные продукты, хотя они и растут на одном дереве. Маслины - это естественным образом почерневшие оливки, которые собирают лишь после того, как плоды полностью созреют на ветках. В зависимости от сорта и региона произрастания они могут иметь различные оттенки: красновато-чёрный, тёмно-фиолетовый, чёрно-зелёный или тёмно-каштановый.

Во всём мире такие плоды называют чёрными оливками. И только в России и некоторых странах СНГ их именуют маслинами.

А зелёный цвет плодов говорит о том, что оливки были собраны до начала созревания.

Не увлекаться!

По содержанию полезных веществ искусственные маслины не сравнить с натуральными. В настоящих содержится на треть больше жирных кислот, и питательность их в 2,5 раза выше. Тем не менее чернёные оливки благодаря глюконату железа богаты железом, которое необходимо для производства гемоглобина. Недостаток этого вещества способен вызвать анемию. Однако и злоупотреблять им нельзя! Иначе возможны сбои в работе печени, сердца, почек. Рекомендованная суточная норма железа для взрослых - 10-20 мг в день. В одной баночке проверенных маслин содержится примерно 22,5 мг железа. Поэтому излишне увлекаться такими маслинами опасно. Эксперты советуют есть натуральные маслины или зелёные оливки. А чернёные (в разумных количествах!) использовать лишь в качестве закуски, дополнения к салатам и бутербродам.

37_23_

Подготовила Юлия ГАРМАТИНА

МНЕНИЕ ЭКСПЕРТА

Елена РАХМАНОВА, эксперт Общества защиты прав потребителей «Общественный контроль»: - Подавляющее большинство продающихся на российском рынке маслин - это чернёные плоды зелёных оливок. Технология фальсификации проста. Ягоды обрабатывают щелочным раствором, чтобы удалить горечь, пропускают через получившийся рассол кислород, добавляют глюконат железа и консервируют. Плоды чернеют и приобретают вид спелых. В Германии на упаковке такого продукта пишут «geschw?rzt» В CНГ правдивую информацию («окрашенные в чёрный цвет»). не указывают и на банки помещают только надпись «маслины».

Отличить чернёные оливки от натуральных маслин достаточно просто. Необходимо внимательно изучить этикетку. Если в составе продукции указан глюконат железа (или Е579) - стабилизатор окраски, значит, перед вами псевдомаслины.

Их легко опознать, даже если они продаются вразвес и состав не указан. Очень чёрные, блестящие маслины - ненастоящие. Натуральные зрелые плоды - тусклые и коричневатые. Окрашены они часто неравномерно: один бочок ярче и темнее, другой - бледнее.

Загрузка...
Загрузка...

REDTRAM
NNN
Оставить комментарий
Вход
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Все комментарии Оставить свой комментарий
Газета

Подписка


Актуальные вопросы

  1. Книги каких знаменитых библиотек можно читать онлайн?
  2. Почему нельзя в старый мотор заливать современное масло?
  3. Как отличить ангину от ОРВИ у младенца?
REDTRAM
NNN

Новое на AIF.by