0 1796

Что в чужих банках? Закатки хозяек в разных странах

Одно из главных блюд нашей кухни - солёные огурцы. В конце лета и в начале осени вся страна солит, маринует, квасит, мочит... Готовит всевозможные соленья, консервирует всё, что только можно собрать на огороде или купить на рынке. Но солить и мариновать любят не только у нас. Почти во всем мире хозяйки заготавливают выращенные летом овощи и фрукты.

ИТАЛИЯ

Итальянки делают множество заготовок, в каждом регионе есть свои особенные рецепты. Например, в Калабрии делают так называемую «Бомба Калабрезе», это разновидность овощной сальсы. Чаще всего в неё входят баклажаны, сладкий перец, пеперончино, чеснок, грибы, оливковое масло и уксус. Каждая хозяйка делает по-своему: кто-то добавляет сушёные помидоры, кто-то - дикий артишок. Многие используют оливки, а некоторые - морковь и фенхель. Делается «Бомба» довольно просто. Овощи нарезаются кубиками и тушатся до полуготовности. Потом их остужают, раскладывают по банкам и заливают уксусом и оливковым маслом в пропорции 1:1. По всей Италии делают и вяленые помидоры, пожалуй, самую известную и любимую в мире итальянскую заготовку.

Вяленые помидоры

Ингредиенты: 1 кг помидоров, 2 зубчика чеснока, 200-300 мл растительного масла, сушёные розмарин, орегано, базилик, тимьян, петрушка, укроп - по вкусу, чёрный перец и соль.

Приготовление:

  1. Помидоры помыть и высушить, разрезать на половинки или четвертинки.
  2. Удалить плодоножки и семена.
  3. На противень постелить пергамент, плотно уложить на него помидоры. Посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом.
  4. Вялить в духовке при температуре 60-100 градусов в течение 5-8 часов. Дверцу духовки периодически приоткрывать.
  5. Банки стерилизовать. На дно налить по 2 ст. л. оливкового масла, положить тонко нарезанный зубчик чеснока и немного пряных трав.
  6. Остывшие помидоры уложить в банку на 1/3. Залить маслом, положить специи и чеснок. Повторить слои до конца банки. Помидоры немного утрамбовать и залить маслом, чтобы оно полностью покрывало их.
  7. Банки закрыть и поставить в тёмное прохладное место на неделю, после этого помидоры можно есть.

АРМЕНИЯ

В армянской кухне очень популярны различные маринады. Заготавливают на зиму всё: от помидоров и огурцов до арбузов.

Маринованный перец Цицак

Берём свежий острый армянский перец цицак, очищаем, отрезаем хвостик, но внутренности оставляем для остроты. В отдельную кастрюлю наливаем растительное масло, добавляем столовую ложку уксуса (7-10%), сахар, соль. Доводим до кипения. На литр масла - столовая ложка уксуса и ложка сахара. В кипящее масло постепенно добавляем примерно 5 кг перца. Выдерживаем 10-15 минут. Потом прокладываем слоями в банке: петрушка и рубленый чеснок, слой перца, опять смесь чеснока и петрушки, опять перец. Стерилизуем в течение 20 минут и закрываем.

ГРУЗИЯ

Маринованные сливы, консервированные виноградные листья, помидоры, баклажаны, кабачки... В Грузии тоже знают толк в различных заготовках. Конечно, все соленья и маринады не слишком похожи на наши заготовки.

В Грузии есть одно слово, обозначающее соленья: жаве. Для восточной части Грузии характерно джонджоли (трава, напоминающая ростки акации или каперсы), а для западной - гурийская капуста, имеющая красный цвет и хрустящую структуру. По всей стране популярны маринованные огурцы, капуста и перцы.

Рецепт грузинских солений прост: рассол из соли, воды, уксуса и зелени. Особенность грузинского стиля засолки - использование ароматного кахетинского масла.

ПОЛЬША

В Польше, как и у нас, необычайно популярны солёные огурцы. Их едят просто на закуску, добавляют в бигос, подают с селёдкой. Рачительные польские хозяйки солят и маринуют не только обычные огурцы - в ход идут также и овощи-переростки.

Пикули по-польски

Ингредиенты: 1 кг перезрелых огурцов, 250 г сладкого перца, зёрна горчицы.

Для маринада: 200 мл уксуса, 100 г сахара, 100 г соли, лавровый лист, чёрный перец горошком.

Приготовление:

  1. Огурцы очистить и разрезать пополам вдоль, удалить семена. Разрезать на несколько кусков поперёк каждую половинку.
  2. Огурцы опустить в кипящую воду на 5 секунд, после чего - в холодную воду.
  3. Перцы ошпарить кипятком, опустить в холодную воду и снять кожу. Разрезать пополам, удалить семена и нарезать полосками.
  4. Огурцы и перец уложить в банки плотно, добавить зёрна горчицы.
  5. В кипящей воде растворить соль и сахар, добавить лавровый лист, чёрный перец горошком. Нагреть почти до кипения, выключить и добавить уксус.
  6. Залить банки маринадом и пастеризовать при температуре 90 градусов. Литровые банки - в течение 20 минут.
  7. Банки закатать, охладить медленно. Поставить на зимнее хранение.

СЕРБИЯ

В Сербии хозяйки готовят зимницу - так называют заготовки на зиму. Чаще всего консервируют перец, огурцы, кабачки, помидоры, морковь, капусту. Особенно любят сербы сладкий перец. Из него на зиму готовят айвар - нечто вроде икры или пасты. Томаты сербы заготавливают оригинальным способом. Снимают с них кожицу, удаляют семена и перетирают в жидкое пюре. Такое пюре могут закатать отдельно, а могут залить им те же сладкие перцы.

Айвар

Ингредиенты: 1 кг сладкого перца, 500 г баклажанов, 150 мл растительного масла, 2 зубчик чеснока, 1 острый перец, соль, перец, уксус.

Приготовление:

  1. Баклажаны разрезать пополам, смазать маслом и вместе с перцем запечь в духовке.
  2. Перец очистить от кожи и удалить семена. Баклажаны также очистить от кожи.
  3. Пропустить перец и баклажаны через мясорубку. Добавить масло, соль, перец, уксус и толчёный чеснок.
  4. Пасту уварить на медленном огне до густоты.
  5. Разложить пасту по чистым банкам. Сверху налить немного растительного масла и закрыть крышкой.

СПРАВКА

Солёные и маринованные грибы популярны во многих странах. Как правило в банки в основном закатывают опята, в меньшей степени белые, маслята, лисички и подосиновики. Пластинчатые грибы: грузди, рыжики, подгрузди, волнушки, валуи - солим в основном только мы, белорусы. Солим двумя способами: холодным и горячим. При холодном засоле грибы вымачиваем: моем, складываем в бочонок и заливаем чистой подсоленной холодной водой (10 г соли на литр воды). Длительность вымачивания зависит от сорта грибов, например, волнушки должны вымачиваться 2-3 дня. Вымоченные грибы укладываются шляпками вверх в бочонок и пересыпаются солью. На дно бочки кладутся обычные для засолки пряности. Сверху - тоже. Потом в бочку доливается холодный рассол. Закупоривается и оставляется в прохладном и тёмном месте. Рыжики просаливаются через 10 дней, а волнушки и валуи - через 45.

Материал подготовлен: www.aif.by

Загрузка...
Загрузка...

REDTRAM
NNN
Оставить комментарий
Вход
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Все комментарии Оставить свой комментарий
Газета

Актуальные вопросы

  1. Почему мне не хочется замуж?
  2. Какая связь между похудением и психикой?
  3. Как обманывают в соцсетях?
REDTRAM
NNN

Новое на AIF.by