Чем квашение отличается от мочения и соления?

0 856
  • Чем квашение отличается от мочения и соления? А. Катина, Брест

Статья по теме
- В нашей кухне есть несколько схожих способов консервации. Это соление, мочение, квашение и маринование. Все они подразумевают заготовку продуктов с помощью кислоты. Если при мариновании мы прибегаем к помощи кислот «извне» - уксусной, винной или лимонной, то квашение - это естественный процесс брожения, в ходе которого вырабатывается молочная кислота, она и является консервантом. По характеру заготовки и вкусу квашение - это самый удачный и экологичный процесс.

По сути в химическом отношении он ничем не отличается от мочения. Все дело в предмете заготовки. Капусту мы квасим, а яблоки - мочим. То же самое относится к мочению ягод - брусники, клюквы и т.п.

В мариновании же, как и в квашении, кислота играет роль консерванта - элемента, угнетающего рост болезнетворных бактерий. Только в квашении задействована молочная кислота, а здесь - уксусная. Мы добавляем ее после тепловой обработки, и она становится консервантом, губительным для микроорганизмов, портящих наш продукт и препятствующих его сохранению в наилучшем виде.

Мариновать можно практически все. К примеру, огурцы и грибы можно и солить, и мариновать. В засолке же роль подавления посторонних бактерий берет на себя соль. Но, как и с другими приправами, здесь нужно соблюдать меру. Неумеренное количество соли при консервации угнетает процесс брожения.

Материал подготовлен: www.aif.by

Загрузка...
Загрузка...

REDTRAM
NNN
Оставить комментарий
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Все комментарии Оставить свой комментарий

Подписка


Актуальные вопросы

Другие материалы
REDTRAM
NNN

Новое на AIF.by