Чем квашение отличается от мочения и соления?

0 920
  • Чем квашение отличается от мочения и соления? А. Катина, Брест

Статья по теме
- В нашей кухне есть несколько схожих способов консервации. Это соление, мочение, квашение и маринование. Все они подразумевают заготовку продуктов с помощью кислоты. Если при мариновании мы прибегаем к помощи кислот «извне» - уксусной, винной или лимонной, то квашение - это естественный процесс брожения, в ходе которого вырабатывается молочная кислота, она и является консервантом. По характеру заготовки и вкусу квашение - это самый удачный и экологичный процесс.

По сути в химическом отношении он ничем не отличается от мочения. Все дело в предмете заготовки. Капусту мы квасим, а яблоки - мочим. То же самое относится к мочению ягод - брусники, клюквы и т.п.

В мариновании же, как и в квашении, кислота играет роль консерванта - элемента, угнетающего рост болезнетворных бактерий. Только в квашении задействована молочная кислота, а здесь - уксусная. Мы добавляем ее после тепловой обработки, и она становится консервантом, губительным для микроорганизмов, портящих наш продукт и препятствующих его сохранению в наилучшем виде.

Мариновать можно практически все. К примеру, огурцы и грибы можно и солить, и мариновать. В засолке же роль подавления посторонних бактерий берет на себя соль. Но, как и с другими приправами, здесь нужно соблюдать меру. Неумеренное количество соли при консервации угнетает процесс брожения.

Материал подготовлен: www.aif.by

Загрузка...
Загрузка...

REDTRAM
NNN
Оставить комментарий
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Все комментарии Оставить свой комментарий

Подписка в 2020 году

Актуальные вопросы

Другие материалы
REDTRAM
NNN

Новое на AIF.by