www.aif.ru 0 10628

Пряности: как выбрать действительно полезные. «Экспертиза АиФ»

Статья из газеты: 29/01/2014

Чем холоднее зима, тем важнее включать в свой рацион специи и пряности. Многие из них согревают лучше «ста грамм» и сала.

Не верите? В этих приправах есть вещества, реально усиливающие термогенез - процесс выделения тепла в организме. Самое главное, эти дары природы - просто кладезь антиоксидантов.

«Именно из-за них специи раньше ценились дороже золота, и за ними отправлялись на край света, - рассказывает Яков Яшин, доктор химических наук, профессор, руководитель отдела исследований и разработок компании «Интерлаб». - Антиоксиданты не только придают им особые вкусовые достоинства, за которые мы их так любим и используем в качестве приправ. Они ещё играют роль естественных консервантов - когда холодильников ещё не было, специи помогали долго сохранять продукты. Для этого было достаточно обмазать ими и солью кусок мяса или сала.

 

Кроме того, антиоксиданты очень полезны для здоровья. Они ослабляют окислительный стресс и препятствуют старению организма, защищают от массы заболеваний, в том числе от сердечно-сосудистых и онкологических. Мы давно исследуем содержание антиоксидантов в продуктах. И, естественно, изучали их в различных специях и приправах (см. таблицу). Одни ими богаче, другие - беднее, но они есть в приличных количествах в любой специи. Но на общем фоне выделяются так называемые универсальные приправы, которые помимо самих специй содержат соль, усилитель вкуса и некоторые другие добавки. В них содержание антиоксидантов в десятки и даже в сотни раз меньше.

Если же вы покупаете отдельные специи - перец, корицу, куркуму, орегано - или их смеси, не содержащие никаких добавок, то количество в них антиоксидантов будет максимальным. Нужно понимать, что при хранении часть антиоксидантов разрушается, за год их становится меньше примерно в 2 раза. И хранить их нужно правильно, герметично закупоренными и при низкой влажности - 7-8%. Поэтому, когда специи лежат на рынке открытыми и их продают вразвес, это не очень хорошо. Дома их сразу же правильно упакуйте».

Ещё недавно медики относились к специям с осторожностью и не рекомендовали их при многих заболеваниях пищеварительной системы. Но в последние годы специи очень активно изучаются, в них находят массу полезных веществ, и взгляд на них меняется.

«Сейчас уже ясно, что ост­рые специи для желудка и печени безопасны, - говоритАлексей Буеверов, врач-гастро­­энтеролог, доктор медицин­ских наук, профессор Первого московского медицинского университета им. Сеченова. - Даже если вы съедите много острого и у вас разовьётся раздражение слизистой желудка, это не очень страшно. Такие состояния быстро проходят и не развиваются в хронический гастрит. Сегодня его основной причиной считают бактерию хеликобактер пилори, а не погрешности в диете. Нужно избегать острых специй при отёках, они способствуют потреблению большого количества воды».

Где  больше  содержится  антиоксидантов
Название Содержание АО*, мг/г
Перец чёрный молотый, Cykoria, Польша 50,9
Корица молотая, «TRS Wholesale», Великобритания 27,8
Перец белый, «Юнитрейд», Москва 24,6
Орегано, «Котани», Москва 21,3
Майоран, ИП «Соколов», Москва 19,4
Эстрагон, «Юнитрейд», Москва 15,8
Зелень петрушки сушёная, Cykoria, Польша 14,3
Корица, «Фирма НЭП», Россия 14,1
Перец красный острый, Cykoria, Польша 10,5
Базилик, Cykoria, Польша 10,2
Имбирь, Cykoria, Польша 9,6
Шалфей, ИП «Соколов», Москва 9,3
Розмарин, «Юни-н», Москва 9,0
Анис, «Агропрофтехника», Россия 8,4
Приправа для плова, Cykoria, Польша 8,0
Приправа для жарки мяса, Cykoria, Польша 7,1
Тимьян, ИП «Соколов», Москва 7,0
Чабер, «Юни-н», Москва 6,6
Кумин, ИП «Соколов», Москва 6,0
Карри (смесь специй),  «Агропрофтехника», Россия 5,3
Горчица (семя), «Юни-н», Москва 4,3
Тмин, «Агропрофтехника», Россия 2,8
Фенхель, «Здоровье», Москва 2,4
Пастернак, «Юнитрейд», Москва 2,1
Кардамон, ИП «Соколов», Москва 2,1
Лавровый лист, Cykoria, Польша 1,8
Кориандр молотый, Cykoria, Польша 1,6
15 трав и специй (приправа универсальная), Galina Blanca, «Юроп Фудс», Россия 0,7
Барбарис сушёный (прекрасная добавка к плову и мясу), «Волшебное дерево», Москва 0,5
Универсальная приправа (традиционная), Gallina Blanca, «Юроп Фудс», Россия 0,3
* Суммарное содержание антиоксидантов проводилось на приборе «ЦветЯуза-01-АА»

 

Автор: Александр Мельников

Загрузка...
Загрузка...

REDTRAM
NNN
Оставить комментарий
Вход
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Все комментарии Оставить свой комментарий
Газета

Подписка в 2020 году

Актуальные вопросы

  1. Как будут расти цены на ЖКУ в следующем году?
  2. Чем симпатия отличается от эмпатии?
  3. Что делать, если любые попытки поговорить с мужем заканчиваются ссорой?
REDTRAM
NNN

Новое на AIF.by